Блюда национальной кухни из рыбы и морепродуктов

Почти все рыболовы постоянно задумываются над тем, что делать с уловом и как наиболее «вкусно» им распорядиться. В этой публикации рассмотрим возможности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.

Прежде всего, следует разделить условия поимки и виды рыбы на пресноводную, морскую и морепродукты. А так же по сроку и способу хранения рыбу и морепродукты следует различать, как свежую пойманную, охлаждённую и замороженную.

Охлаждённая рыба пользуется большой популярностью у поваров во всём мире. Такой способ сохранения рыбы и морепродуктов, как охлаждение позволяет сохранить не только полезные свойства, но и вкусовые качества. Охлаждённая рыба может поступить на кухню повара ресторана в большинстве стран практически из любой точки мира. Так, популярностью пользуется дикая рыба из Марокко, которая была поймана в экологически чистых водах Средиземного моря и в охлаждённом виде поставляется в магазины и рестораны Европы и России. Блюда из охлаждённой морской рыбы и морепродуктов получаются вкусные и полезные, насыщенные витаминами и минералами, содержащимися в ней.

Замороженная рыба в большинстве случаев практически не используется в кулинарии, так как при заморозке она теряет почти все свои вкусовые и полезные свойства. Замороженная рыба при определённых условиях хранится очень долго, но используется, как промышленные корма в сельском хозяйстве. Однако, большинство домохозяек, учитывая бюджетную стоимость замороженной рыбы в продуктовых магазинах розничной торговли, используют замороженную рыбу для приготовления простых блюд в условиях домашней кухни.

Свежая пойманная рыба по своему определению готовится и употребляется в пищу без обработки, практически сразу после её поимки. В наших широтах свежепойманной может быть рыба, как морская в регионах, берега которых омывают моря и океаны, а так же и пресноводная. Россия имеет значительное количество рек и озёр, что позволяет ловить рыбу, как в условиях естественной природы, так и заниматься её разведением во внутренних водоёмах.

Свежая пойманная рыба считается самой полезной для приготовления блюд из неё. Так, в зависимости от вида рыбы и её вкусовых качеств, её можно варить, жарить, тушить и запекать. У большинства рыболовов наибольшей известностью пользуется уха, которая готовится на огне костра из только что пойманной рыбы в условиях стоянки на берегу моря, реки, водоёма. Рецептов ухи много, но основной её фишкой всё-таки является использование в качестве основного ингредиента именно свежей пойманной рыбы.

Простым по приготовлению, но очень вкусным блюдом считается жаренная, как морская, так и пресноводная свежая пойманная рыба. Жареную рыбу можно употреблять в пищу с большинством овощей, а так же гарнирами из риса или картофеля.

Тушить и запекать свежую пойманную рыбу нужно уметь, поэтому за приготовление этой категории рыб берутся подготовленные повара или рыболовы, имеющие соответствующий опыт и умения. Считается, что из большинства способов приготовления рыбы, именно запекание позволяет сохранить почти все её полезные свойства.