Способы засола и вяления рыбы

А кто-нибудь мариновал щуку (крупную)?

murena, маринуют филейные части. А для этого надо наловить стчук в достаточном количестве и приличных размеров. Знаю, туристы, путешествующие на катамаранах по рекам Северного Урала один день стоянки и отдыха посвящают рыбалке именно на щуку, чтобы замариновать филейные части. Вот, собственно, видео про них

Цитата
murena пишет: Он там есть?

Не, способа нет. Я просто привёл пример, где это популярно. Я знаю лично этих людей, которые путешественники из фильма. Постараюсь с ними связаться, пусть дадут рецепт маринования рыбы.

Буду благодарна

С одним товарищем созвонился, у другого нашёл запись на одном из форумов.

Сосбтвенно, оба рецепта практически одинаковы, кроме времени на приготовление рыбы.

Цитата

Так, называемый - ХЕ Самая быстрая закуска. Дома приготовить рассол: на 0,5 литра кипятка, 3 ст.ложки уксуса, 2 ст.ложки соли, 1 ст.ложка сахара, 1ч.ложка молотого перца, 3 - 4 мелко нарезанные луковицы, 3 лаврушки. Взять с собой... Во время похода выходного дня или не продолжительного путешествия можно взять пол литровую посудину с таким "девайсом", так как потом туда можно положить филейные части любой пойманной большой, или целиком очищенную небольшую рыбу. Дело в том, что примерно через 30 мин рыба будет готова. Очень вкусно. Напоминает селёдку. Очень неплохо идёт как закуска под 50...!

Цитата

Проверенный рецепт приготовления маринованной щуки: 1. Моем, чистим, удаляем внутренности, удаляем хребет и кости, режем на порциональные кусочки - в сторону. 2. Режем кольцами лучёк, чистим чесночёк. Достаём перец чёрный молотый, горошком, листочек лаврушечки - всё далеко не убираем. 3. Делаем маринад - тут уж из расчёта рыбы, даю где то на килограм рыбы. 7 столовых ложек уксуса 9 % разбавляет 28 ложками воды 1 к 4 т.е. В полученную жидкость добавляем 4 столовых ложек крупной соли, затем 1 столовую ложку растительного масла всё перемешиваем - до растворения соли затем укладываем нпрезанную рыбу в подходящую посудину, перчим, засыпаем луком и мелкопорубленным чесноком, лаврушку и перец горошком туда же, всю эту красоту заливаем маринадиком. 4. маринуется в течении суток в холодильнике. Всё вынимаем! Самое главное не передержать!!! 5. Рыбу на блюдо, лучёк рядом. Долго не хранить макс. 2 - 3 дня, правда обычно уходит минут за 30..ть.

В первом случе удобно для 2 дневной рыбалки с одной ночёвкой, чтобы приготовить закусочку к вечернему столу, а также немного оставить на завтрак и обед следующего дня перед отъёздом. Второй случай - для длительной стоянки на реке и заготовки рыбы впрок.

Вот ХЕ от моих друзей

Далее все не мое, а одна сплошная цитата:


Зная на многолетнем опыте, что добытую дичь нужно решительно и быстро готовить, иначе её накопиться целая тухлая куча, я пересилив себя принялся за дело.
Экономя время, свиязок я варварски ободрал, вместо ощипывания, и весь нежный жирок выпал из рациона. Из щук выбрал самых крупных для хороших фоток.
С остальных просто срезал филешки и присолил, а субпродукты отдал кукшам и сойкам.










Итак в активе у нас на вечер черыре уточки-свиязи с потрошками, и щучье филе со вкуснейшей щучьей печенью, которое я пожарю на щучьем жире снятым с кишок.



Для хорошего ХЕ нужно, что бы в рыбе не осталось ни одной косточки!
К своему стыду, я тогда ещё не наловчился разделывать щуку так, что бы использовать и костлявые спинки, поэтому снял только тешу, а мясистые спинки пошли на корм прожорливым кукшам и синицам. (С гордостью могу сообщить, что в конце поездки, я уже умел так пластать рыбу, что использовал и спинки, и птицы были этим очень возмущены)



Без единой косточки, филе режется на кусочки



Кусочки филе, чеснок, лимон, приправы и всё такое должны настояться полчасика и помариноваться.



Тем временем, дрожа от нетерпения жарим «щучий язык» - печенку с потрошками



Пока маринуется ХЕ, употребляем наконец то благодать, для поддержания сил и боевого поварского настроя!



Смело раскаляем масло и щучий жир до самого появления дымка



Решительно вливаем эту раскаленную субстанцию в маринованную рыбу и быстро-быстро перемешиваем!



В результате, получаем чудесное и ароматное ХЕ. Снаружи каждый кусочек сурово обварен жиром и мягок, а в серединке сыроватая и упругая рыбка!

Употреблять лучше конечно под водку, для дезинфекции. ;D




ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


Конец цитаты.

Действительно, классно. Спасибо откликнувшимся.
А "долгоиграющих" рецептов нету? Чтоб хоть месяц могла храниться "селедочка"? Мы хоть и любители соленого, но за пару дней 3 кг не потянем.

Цитата
murena пишет: Действительно, классно. Спасибо откликнувшимся. А "долгоиграющих" рецептов нету? Чтоб хоть месяц могла храниться "селедочка"? Мы хоть и любители соленого, но за пару дней 3 кг не потянем.

Селедка по-днепровски

Берем свежевыловленую рыбу с плотным мясом, в идеале жерех (подойдут сом и судак, щука)

Режем селедочными кусками и выкладываем в посуду, туда добавляем лавровый лист и перец горошек. Круто солим, соль должна покрыть рыбу приличным слоем, но не надо засыпать, что бы рыбу не было видно укладываем репчатый лук кольцами и заливаем подсолнечным маслом, так что бы ни чего не торчало. Посуду плотно закрываем и ставим в тень на два дня. Через два дня добавляем две ложки уксуса из расчета на поллитра масла. Оставляем на четыре-пять часов.

Пока рыба без воздуха, т.е. утоплена в рассоле и не напрямых солнечных лучах. можно хранить.