Каким должен быть лосось для приготовления суши и роллов

Японская кухня насыщена секретами и изысками, при этом рыба входит в состав практически всех блюд. Традиционно наиболее популярные ингредиенты – лосось и форель (японцы называют их словом «сяке»). Рыба подвергается практически всем видам кулинарной обработки: копчению, солению и т.д. Употребляют ее и в сыром виде. В частности, она является неизменным компонентом знаменитых суши и роллов, где предпочтение отдается лососю. Из данной статьи читатели узнают, почему японцы в процессе приготовления суши и роллов отдают предпочтение именно лососевому мясу. Также многим будет интересно получить информацию об особенностях выбора этого продукта.

По какой причине в суши и роллах используют именно лосось

Любимые многими почитателями японской кухни роллы «Филадельфия», «Майами», «Канада» обязательно содержат нежное и вкусное филе лосося. Эта рыба приносит нашему организму огромную пользу, но ее востребованность объясняют не одними лишь полезными свойствами. Лососевое мясо обладает нежно-розовым цветом с легким оранжевым оттенком и белыми прожилками. В сравнении со всеми прочими морепродуктами в этой рыбе не присутствует ярко выраженный запах. Благодаря данному качеству она становится идеальным компонентом роллов – ее присутствие не способно перебить вкусовые характеристики других составляющих блюда. Особенно гармонично лосось сочетается с рисом и сливочным сыром, делая любимые роллы невероятно аппетитными, за что они полюбились гурманам из стран Европы и Америки.

Почему лучше исключить употребление в пищу роллов с сырым лососем

По традиции японцы готовят роллы и суши с использованием именно сырой рыбы. Единственная оговорка – животные должны быть пойманы в районах с хорошей экологией, то есть в морских и океанических водах, не загрязненных промышленными отходами и другими продуктами деятельности человека. Речная рыба часто содержит болезнетворные микроорганизмы, в связи с чем она должна проходить кулинарную обработку, например, жарку, тушение, шоковую заморозку, засолку и т.д. Это относится и к мясу лосося.

Если в азиатских странах используется свежепойманная рыба, то европейцы обычно отдают предпочтение слабосоленому лососю. Благодаря использованию соли продукт дольше хранится, а риск пищевого отравления практически исключается. Прежде, чем деликатес попадает на прилавки европейских магазинов, он проделывает очень долгий путь и нет никакой уверенности в его надлежащем хранении в процессе этого пути. Нельзя исключить того, что в процессе транспортировки мясо несколько раз размораживалось и снова подвергалось заморозке. Поэтому кулинары стараются избавить своих клиентов от ненужного риска и не предлагают им блюда, содержащие продукт в сыром виде. Роллы, содержащие слабосоленое филе, отличаются не менее изысканным вкусом.

Лосось для суши и роллов: особенности выбора и разделки

Тем, кто предпочитает готовить блюда японской кухни в домашних условиях, следует ознакомиться с несколькими важными правилами, которые следует принять на вооружение в процессе их приготовления. Для суши и роллов лучше отдать предпочтение самой толстой части тушки, поскольку мясо в хвостовой области не отличается особой сочностью и нежностью, а в непосредственной близости от головы присутствует больше костей. В любом случае, мясо придется от них очистить. Для этого тушку необходимо положить на разделочную доску, затем удалить крупные кости с помощью ножа, а мелкие извлечь пинцетом. Далее с тушки нужно снять кожицу. Если вы готовите суши, то лосось разрезается на тонкие узкие пластины. Широкими полупрозрачными слайсами украшается верхняя часть роллов. Можно заказать и готовое блюдо с лососем и не тратить время на готовку, рекомендуем обратить внимание на суши сеты с доставкой к вам домой.

Качество рыбы можно определить по внешнему виду. Недопустимо наличие пятен, вмятин или рыхлой текстуры – судя по всему, такая рыба несколько раз подвергалась заморозке. Также тушка не должна быть скользкой, присутствие на ее поверхности слизи опасно для здоровья. Свежее качественное мясо плотное, упругое, с ярким, насыщенным цветом и выраженным рисунком в виде светлых прожилок.

Какую рыбу можно использовать вместо лосося

Для популярных классических роллов найти аналог вряд ли удастся. Допустимо использование любой красной рыбы: кеты, горбуши, семги или форели. Но в этом случае вкус любимого яства будет существенно отличаться от того, которое вам подавали в суши-баре. Внутрь ролла можно поместить любую жирную рыбу – это может быть скумбрия, тунец, угорь и даже сельдь или крабовые палочки (иногда используется и копченый продукт).

На основе перечисленных выше правил вы легко сможете приготовить вкусные, аппетитные роллы дома. А те, у кого нет времени и желания заниматься процессом приготовления японских блюд самостоятельно, наверняка предпочтут заказать через Интернет с доставкой на дом.

Количество показов: 577