Покупая или купив мини коптильню, у всех остро встаёт вопрос, как и что коптить для приготовления в ней рыбы горячего копчения. Но на самом деле всё так просто и примитивно, что даже ребёнок сможет приготовить копчёную рыбу в мини коптильне . Опишу самый простой способ приготовления этого блюда в домашних условиях.
У меня вот такая и мне её хватает, как для домашнего применения, так и для выездов на природу. Давно уже нет проблемы с тем, что подать из угощения внезапно нагрянувшим гостям или чем разнообразить праздничный стол и удивить их. Имея в холодильнике замороженную рыбу, как то морскую или речную, за 2 часа не спеша вы можете приготовить прекрасную закуску .
Вот как сегодня позвонила дочь и сообщила, что придут с зятем вечером в гости. Рыба в холодильнике у меня всегда в наличии и я решил закоптить её, а за одно описать сам процесс. Тем более, что часто спрашивают как коптить и что. Коптит в основном супруга и я на её территорию не лезу, но приготовленные в мини коптильне сало, окорочка, рыба получаются очень вкусными и являются прекрасной закуской к самому изысканному столу.
Сегодня решили закоптить мойву и скумбрию, та как, лично мне, морская рыба больше, нравится нежели речная .
И так, разморозив рыбу нарезаем порционными кусками, мелкую, такую как мойва, готовим целиком.
Солим обильно и выдерживаем в ней 1 час. Перед закладкой в коптильню промываем проточной водой и даём воде стечь с рыбы. В коптильню насыпаем опилки мелкие по своему размеру, а в данном случае это были опилки из дерева яблони и по занимаемому объёму они составили около одного 200-от граммового стакана .
По опилкам советовать не буду, по скольку это дело вкуса и каждый сам для себя должен определиться, что ему по вкусу. По моим наблюдениям, акация даёт желтовато красный цвет и ярко выраженный запах дыма. Яблоня - красно-коричневый цвет и мягкий запах дыма. Вишня - ярко-красный цвет и устойчивый запах дыма, но при этом появляется горечь. Примерно, зная эти и другие свойства опилок, можно легко комбинировать их составляющие. Я часто смешиваю опилки для коптильни в разных пропорциях, что и вам советую попробовать. С верху опилок ложится поддон, который идёт в комплектации к коптильне, для предотвращения попадания стекающего конденсата и жира на опилки. Но, имейте в виду, что он маловат .
Потом устанавливаем решётку на поддон и делаем на ней ванночку из пищевой фольги. Рыба, выложенная на неё, будет в соку исходящем от самой рыбы и конденсата и от этого получится очень сочной .
Вторую решётку ставим выше и, без фольги на ней, получится более сухая рыба как раз к пиву.
Коптим рыбу минут 40-60 минут, даём ей немного остыть, выветриваем лишний запах, влагу и можно подавать к столу .
Нижний слой из сочной рыбы больше подойдёт к гарниру.
Верхний слой зятю к пивку .
В итоге не особо напрягаясь и за каких то максимум 2 часа у вас на столе будет прекрасное блюдо.
Копчение окорочков, курицы, сала и мяса возможно опишу в следующий раз если это будет кому-то
интересно, но заверяю вас что это так же просто и вкусно как и рыба копчёная.
Какую рыбу планируешь коптить? Кстати после запрета планирую поймать щуку и новый рецепт копчения попробовать.Щука это одна из немногих рыБ из которой хорошие блюда приготовить сложно.Рыба кулинарной ценности не имеет.
Да там почти всё тоже самое ,в том и прелесть этой коптильни что даже ребёнок сможет приготовить сало или рыбу.Кстати ооочень полезная вещь на отдыхе у водоёма.Можно коптить рыбу в нижнем ярусе а картошечку в мундирках на второй полочке запечь.
Жду продолжения о сале, мясе и тд.