Не раз убеждался что сколько людей столько и рецептов ухи и все рецепты имеют право на жизнь. Вкусы у всех разные и то что кому то кажется ГЫДОТОЙ для других эталон. Чего только не приходилось есть под названием уха. Уха из окорочков с салом копчёным и просто солёным, колбасой, гречкой, вермишелью с добавлением пивом и водкой, закладкой горелых палениц из костра.
Но всё это если в итоге и можно было бы есть то назвать ухой сложно. Перепробовав массу рецептов нашёл то что именно мне нравится.
Мой любимый рецепт.
По сколько наша речная рыба особо жирностью не отличается а тем более хищная то двойная, а иногда и тройная уха, лучшее, что на мой взгляд можно приготовить быстро и утолить голод при этом получив массу удовольствия.
На последней рыбалке готовил уху из щуки а вернее двойную. Было у нас 5 щук весом около 2 кг всех их очистили от луски, выпотрошили аккуратно не раздавив желчь (ЭТО ВАЖНО). Изъяли из них печень, икру.
Для первой закладки приготовили головы, хвосты, плавники и всё это отрезалось с большой частью мяса, иначе откуда взяться навару.
Всё это тщательно перемыли иначе получилось бы мутное варево. Первую закладку варили минут 20 на костре с открытой кастрюлей для впитывания ухой дымка при этом удаляя всю пену (накипь). Накрывали лишь от дождя. Кислотные дожди в ухе не нужны
Получившийся в итоге отвар аккуратно сливаем и если варилось на слабом огне то костей в бульоне не будет но можно и процедить через марлю я лично терпеть ненавижу кости в ухе. В получившийся бульон закладываем картофель мелко, ну очень мелко нарезанный, лучше если из сортов картофеля который разваривается.
Как только картофель начинает рассыпаться, закладываем остальную рыбу, икру, печень.
После этого даём ухе 5 минут томиться на медленном огне, не помешивая и не снимая пену. Закладываем зелень: только листья укропа, петрушки, перья зелёного лука, всё это нарезано ооочень мелко (ЭТО ВАЖНО).
Приправа: лавровый лист без фанатизма, что бы не перебить запах дыма, немного перца чёрного, соль по вкусу. После этого, сразу же снимаем с огня, накрываем крышкой и укутываем чем богаты. Мы укутываем обычно фуфайкой.
Пока уха доходит- томиться под фуфаечкой нарезаем хлебушек серый, наливаем напитки крепкие и тп.
Прелесть мелкой нарезки картофеля чтобы он быстрее разварился, зелень без палочек и не разварившаяся рыба в том, что такую уху обычно я пью кружкой, не опасаясь подавиться рыбными костями и
такую уху часто заливаю в термос. Нет ничего приятней выпить чашку горячей ухи где-то на привале.
Конечно, кто-то может с чем то не согласится в моём рецепте или чего-то добавить, но это то, что чаще всего готовлю я. Мне и моим товарищам очень нравится.
Всем приятного аппетита и я надеюяь, что данный рецепт пригодится многим рыболовам и просто люителям отдыха на природе, когда будет необходимость в приготовлении ухи на открытом огне рыбацкого или туристского костра.